三尺灶臺，手勺抑揚，一顛一轉間跳躍著(zhù)舌尖上的韻色……食材之于廚師，如筆墨之于書(shū)畫(huà)大師，伏筆勾勒、潑墨揮毫，疏密間皆成趣意。做菜這個(gè)看似平常的技術(shù)活兒，更像是一門(mén)藝術(shù)。優(yōu)秀的廚師總能通過(guò)食材精準表達自己的想象力和創(chuàng )造力，這些煙火氣十足的“藝術(shù)家們”身居后廚，極盡功力，只求尋得一次味蕾的共鳴……
人物名片
李旭冬，中辰電纜股份有限公司廚師長(cháng)，入職公司10年整，目前擔任商務(wù)接待中心廚師長(cháng)，擅長(cháng)中式烹調、中式面點(diǎn)，多次被評為公司技術(shù)能手、先進(jìn)工作者。
人物原聲：
我沒(méi)有拿手菜，我只是想做好每道菜?！白霾巳缱鋈?，用心做的菜品會(huì )‘說(shuō)話(huà)’?！彼f(shuō)，做菜如做人，這是步入廚師之門(mén)時(shí)老師的教誨，也是他素來(lái)遵循的烹飪哲學(xué)。
熱愛(ài)，是修行的起“點(diǎn)”
美食于人如若沒(méi)有了歸屬感，便也失去了原本的風(fēng)味。職業(yè)于人，亦然。
“我喜歡做菜時(shí)的感覺(jué)。喜歡探索大自然最樸素的食材在我手下發(fā)生的微妙變化?！币粋€(gè)人若能盡早明確自己的熱情所在，無(wú)疑是幸福的。誠然，熱愛(ài)著(zhù)，也便會(huì )投入其中。
公司商務(wù)接待中心啟用之初，李大廚就親自前往常州廚具餐具市場(chǎng)挑選餐具、盤(pán)具。在挑選時(shí)，他就默默念叨著(zhù)，這套盤(pán)具適合什么菜，這口鍋適合什么湯，餐桌上的一切他都了然于心。
“學(xué)習廚藝好似一場(chǎng)修行。很多看似簡(jiǎn)單的工序，實(shí)則凝聚著(zhù)百余年的技藝傳承?！睆膹N師專(zhuān)業(yè)學(xué)生到廚師長(cháng)，22載光陰里，他埋頭做事踏實(shí)為人，這份執著(zhù)，也只因心中的那份熱愛(ài)。
自省，是傳承的底“線(xiàn)”
如果說(shuō)五味能令人生悅，那么五味的調和之美便能真正讓食客與為烹調者實(shí)現心靈的碰撞。
將喜愛(ài)變成一技之長(cháng)，并非易事。特別是烹飪這門(mén)手藝，尤需用心揣摩，分寸拿捏。李廚說(shuō)，我沒(méi)有拿手菜，我只是想做好每道菜。很多在接待中心用過(guò)餐的客人都不可思議一個(gè)公司里的廚師也能如此認真地雕花、擺盤(pán)，更別說(shuō)媲美高級飯店的口味。
經(jīng)典菜品的還原和開(kāi)發(fā)往往最能體現廚師的烹調技藝，這不僅需要廚師具備扎實(shí)的基本功，還考驗著(zhù)他們是否擁有不俗的悟性?！白霾巳缱鋈?，用心做的菜品會(huì )‘說(shuō)話(huà)’?！彼f(shuō)，做菜如做人，這是步入廚師之門(mén)時(shí)老師的教誨，也是他素來(lái)遵循的烹飪哲學(xué)。優(yōu)秀的廚師，整個(gè)烹飪過(guò)程必是心到、眼到、手到、意到，一氣呵成的。這看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，卻是每個(gè)廚師努力奮斗的目標。
創(chuàng )新，呈現更好的一“面”
做廚師尤其是做中餐廚師，著(zhù)實(shí)不是件易事。不論時(shí)令、潮流更替，廚師們總會(huì )費盡心思地創(chuàng )新菜品以滿(mǎn)足食客的喜好。殊不知，創(chuàng )新并非天馬行空、任意妄為地改變。在李廚看來(lái)，廚藝的精進(jìn)過(guò)程，要先“熟”，方能生“巧”，之后再談創(chuàng )新。他說(shuō)，為廚者要始終懷揣對食物的敬畏之心。他認為中餐的發(fā)展，唯有站在傳承的根基之上，才能體現其價(jià)值和意義?！彼麜r(shí)常將老師的教誨細細咀嚼，“創(chuàng )新的前提是要真正讀懂食材，我們要做的，是了解食材的質(zhì)地，以物循性，妙用食材，做到不守舊的傳承，不忘本的創(chuàng )新?！?/span>
左三：李旭冬
從懵懂少年到不惑之年，他將最好的年華給了廚師這份職業(yè)。歲月斑駁，縱使青澀的模樣不再，那眉宇間一抹堅毅依然。那個(gè)曾經(jīng)心懷赤忱的少年，如今，仍堅定如初，一如當年。正是這份由點(diǎn)及面的積淀，讓他厚積薄發(fā)，完成蛻變。
